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香蕉大理石海绵蛋糕收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉 110g
- 香蕉熟透了的 1根半
- 糖 80g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油或橄榄油或黄油 40g
- 牛奶 40ml
- 巧克力粉 8g
香蕉大理石海绵蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
取不锈钢锅加水烧到快要开，取盆把鸡蛋打入盆中，打散放入砂糖，蛋盆放在锅里手动搅拌待砂糖融化蛋液温度达到38℃后，打蛋器高速打发，约6分钟蛋液发白，提起打蛋器滴落蛋液清晰纹路且很久不消失，低速整理气泡，香蕉放保鲜袋压成泥，
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步骤 2：
在蛋液中筛入面粉，翻拌法将面粉拌匀，烤箱预热到175℃，牛奶和油混合后加热到40℃，后顺盆边倒入面粉糊，搅拌均匀，注意翻版手法，防止消泡，取少量面糊筛入巧克力粉搅拌均匀待用，然后迅速将香蕉泥倒入普通面糊，切拌均匀，将香蕉面糊倒入事先准备好的模具中，再将巧克力面糊轻轻画s型倒入香蕉面糊，用叉子或牙签划出纹理，放烤箱中层170℃30分钟，出锅从高处垂直落下，均匀内部气泡，脱膜
小贴士
全蛋打发要在蛋液内砂糖融化后隔水加热到温度38℃，开始打发，打发到蛋液奶油色，提起打蛋器纹路很久不会消失再筛入面粉
