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步骤 1:
清淡,雅致是蒸的演绎,也是蒸的精华。对食材原味的“尊重”,对食物韵味的欣赏,也在于“蒸”~
步骤 2:
我使用的是菱粉,菱粉功效是提高人体免疫力,健脾,降压,养胃。相较于淀粉,它熬煮后呈现晶莹,Q弹的特性,口感很棒!菱粉这里先使用一调羹合入肉末里~
步骤 3:
菱粉~
步骤 4:
再入少许的盐~
步骤 5:
一向不喜欢味精,我使用少许的细砂糖来提鲜~
步骤 6:
用少许黑胡椒粉来去腥味儿~
步骤 7:
肉末拌匀后,铺开在盘底,呈圆饼型,点缀上毛豆。胡萝卜切细丝~
步骤 8:
整形完毕,做出荷花芯~
步骤 9:
上蒸锅,大火10分钟蒸熟肉饼~
步骤 10:
洋葱切开,黄瓜切片备用~
步骤 11:
把洋葱挑选一致的做出荷花的花瓣,做单层,多层花瓣可随意。黄瓜片也搭配上。另用 2 调羹菱粉调成水淀粉~
步骤 12:
把水淀粉用微波炉“叮”几秒,使之浓稠后浇到“荷花”周身~
步骤 13:
重新上蒸锅,蒸3~5分钟即可~
步骤 14:
青荷盖绿水,芙蓉披红鲜…
这里补充说明一下:1。肉饼需要蒸过,“花瓣”才能定型,生肉松软是无法插洋葱的。2。菱粉如果不经过加工,是立即沉淀的。可以微波炉加热即可,也可以使用炒锅勾薄芡,或者用热水来调水淀粉使之浓稠。3。如果接受生洋葱的,直接给“荷花”勾薄芡就可以食用。如果不习惯生洋葱,可以上蒸锅,蒸三分,五分,或者全熟就看各人喜好啦。4。“荷花”想漂亮,就挑选颜色深些的洋葱。(个人感觉深紫色的洋葱比较甜,没有那么辛辣哦。)