绵密长崎蜂蜜蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  在一长条土司模底部涂上一层油，铺上烘焙用纸。烤箱预热至160摄氏度。

• 步骤 2：

  把蜂蜜倒在温热的牛奶里，混合均匀。

• 步骤 3：

  将蛋清和蛋黄分离。把蛋清打在一干净大容器内。用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入细砂糖的1/3，继续打发。

• 步骤 4：

  期间一边打发一边倒入剩下的砂糖，打至蛋清7分发。

• 步骤 5：

  即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。当提起打蛋器可以形成长条状的尖角。

• 步骤 6：

  加入一个蛋黄，换做刮刀，顺时针一边转动容器，一边由四周到中央温柔的切拌均匀。搅拌时要保证专一，如果你一开始是顺时针就要一直顺下去，如果是逆时针就要一直逆下去，变来变去的会容易使蛋清消泡。重复上面的步骤至蛋黄用完，一个蛋黄切拌均匀后再加入下一个蛋黄。一定要有耐心一个一个的加，如果一次性全部加入也会使之前打发的蛋清消泡。

• 步骤 7：

  倒入混合好的牛奶蜂蜜，继续和之前一个方向搅拌。

• 步骤 8：

  分2~3批筛入高筋面粉，用刮刀保持一个方向一边转动容器，一边由四周到中央温柔的将蛋糕糊切拌均匀。

• 步骤 9：

  把蛋糕糊静置10~15秒，举起容器在桌面上磕几下，这样可以去除里面的大气泡。

• 步骤 10：

  把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一个筷子在蛋糕糊中划几个Z字，去除里面多余的气泡。举起模具在桌面上磕几下。放入预热好的烤箱烤制35~40分钟。如在烤制过程中发现蛋糕表面上色过快可降低烤箱温度10摄氏度。

• 步骤 11：

  当蛋糕烤制成表面呈现出金黄色，轻轻按下去能有很轻的吱吱声则代表可以了。

• 步骤 12：

  把烤好的蛋糕从烤箱中取出，立马将其轻轻举起在桌面上摔几下，过一会待其表面出现皱纹以后，将其翻过来倒一干净的平面上(木切菜板最佳)。过约30秒~1分钟后将模具翻过来，提着烘焙用纸将蛋糕取出，用保鲜膜包起来放在一旁待其冷却。这个步骤可减少蛋糕的下沉度并使表面保持平整。

• 步骤 13：

  当蛋糕冷却以后撕掉底部烘焙用纸，切掉蛋糕前后左右的焦皮。

• 步骤 14：

  再切成小块即可食用。