酱肘子（肘子两吃）的做法步骤

• 步骤 1：

  买来的肘子，清水泡一小时，

• 步骤 2：

  凉水，料酒，紧一下，捞出，择毛，洗净。换开水加料酒，花椒，葱，姜，再煮半小时，剔除大骨，将肉分成两半个，分别用缝衣服的棉线把肘子肉五花大绑！

• 步骤 3：

  小料尽量切碎，

• 步骤 4：

  耗油，黄豆酱，小料，料酒，生抽，老抽炒香，

• 步骤 5：

  加开水，将肉和大骨放入炖1.5小时！快熟时放盐，泡2小时！

• 步骤 6：

  将一半的肉冻半小时，切大片，码在大碗里，

• 步骤 7：

  加炖肉的汤，姜片，大料，上锅蒸半小时，

• 步骤 8：

  生菜打底，将蒸好的肉扣上，（蒸肉的汤，大料，姜全部不要）用小锅来一点炖肉的汤煮开加入水淀粉，香油，熬成弄汁，浇在肉上，软烂，香糯！

• 步骤 9：

  另一半提前在冰箱冷冻一小时，切小薄片，

• 步骤 10：

  沾着醋，蒜，香油调的汁，又一个凉菜！