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戚风蛋糕收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡蛋 3个
- 糖 30g（各15g）
- 低筋面粉 50g
- 牛奶 30g
- 黄油 30g
- 醋或柠檬汁
戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
鸡蛋分机（容器中要无油无水，否则蛋白不能打）
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步骤 2：
15g糖倒入蛋黄搅匀
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步骤 3：
油和牛奶混合，加热至温，倒入蛋黄中
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步骤 4：
再把面粉过筛至蛋黄中，搅拌至无颗粒
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步骤 5：
滴一滴醋或柠檬汁，蛋白打至干性（分三次加入糖）
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步骤 6：
加一勺蛋白入蛋黄中，从上至下搅拌
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步骤 7：
再把全部蛋白倒入蛋黄中搅拌，也是从上之下搅拌
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步骤 8：
先预热烤箱120度，倒入磨具中，往桌子上震几下。
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步骤 9：
1.放入烤箱中下层（倒数第二层）先用上下火120度，烤了约25分钟2. 转至150度烤15分钟 先倒扣在架子上1小时再脱膜
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步骤 10：
完成。
小贴士
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种：
1、 烘烤温度过高。
蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。
2、 配方中湿性材料比例过重。
一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。
3、倒入模具内的面糊量太多。
面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。
坍塌的真相：戚风蛋糕烤了1个多小时里边还是湿湿的，感觉不熟/出炉后坍塌
导致这种情况的原因一般有两种：
1、配方中的湿性材料比例过重。
比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。
这种情况不仅会让戚风塌陷，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。
简介：戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油
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