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步骤 1:
菠萝皮制作材料: 黄油:72克,糖粉:60克,蛋黄:30克,奶粉:15克,低筋粉:120克
步骤 2:
菠萝皮制作步骤: 1.自然软化的黄油加糖粉用橡胶刮刀翻拌均匀
步骤 3:
2.再加入蛋黄搅匀
步骤 4:
3.再加入奶粉和低筋粉用刮刀拌成团
步骤 5:
4.面团用保鲜膜包好放冷藏冰箱1小时待用
步骤 6:
汤种面制作材料: 高筋粉:23克,清水:98克
步骤 7:
汤种面制作步骤: 1.粉和水一起倒入锅里
步骤 8:
2.开小火边煮边搅拌至呈糊状
步骤 9:
3.煮好的汤种面要盖上保鲜膜防止水分流失,放入冰箱冷藏1小时待用
步骤 10:
菠萝包制作材料: 高筋粉:150克,低筋粉:90克,汤种面:100克,细砂糖:38克,奶粉:15克,盐:2克,酵母:5克,水:60克,鸡蛋:45克,黄油:30克,葡萄干:适量(可加可不加,或换别的馅)
步骤 11:
菠萝包制作步骤: 1.高粉和低粉一起混合后称出160克和盐一起放一边待用,其他面团材料放一起
步骤 12:
2.加入之前做好的汤种面混合一起,用刮刀拌均匀成糊状
步骤 13:
3.再加入160克的粉和盐一起用搅拌器混合搅拌
步骤 14:
4.面团搅拌至能拉出细腻薄膜状即可
步骤 15:
5.搅拌好的面团取出揉成团,盖上保鲜膜进行第一次发酵
步骤 16:
6.面团发酵至体积膨大且松软
步骤 17:
7.把发酵好的面团分成50克一个,再滚圆
步骤 18:
8.再将冷藏过的菠萝酥皮分成25克一个,搓圆待用
步骤 19:
9.取一个小面团用手按压扁排气,中间可加点自己喜欢吃的馅,(图上加的葡萄干)
步骤 20:
10.再包好捏紧收口再次滚圆
步骤 21:
11.桌上铺张保鲜膜,将菠萝皮面团压扁,把包好的面团反过来放菠萝酥皮上,底部朝上
步骤 22:
12.提起保鲜膜把面团反过来放手上,撕去保鲜膜,把菠萝酥皮包好在面团上,用刮刀在菠萝皮上纵横压上条纹状
步骤 23:
13.全部压好有距离的放在烤盘里,放进烤箱(不开温度)烤盘下面放盆热水,关上烤箱门进行第二次发酵1个小时
步骤 24:
14.发酵好取出,烤箱预热180度上下火,中层烤16分钟左右(时间仅供参考),烤至表面金黄色即可出炉(烤前蛋液刷可刷可不刷)
步骤 25:
完成咯
步骤 26:
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