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意式减糖马卡龙收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- tpt 170g
- 蛋清 30g
- 色粉 2牙签
- 糖水用糖 70g
- 水 19g
- 蛋清 30g
- 蛋清用砂糖 15g
- 蛋白粉 1.5_2g
意式减糖马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
tpt,蛋清及色粉入大盆，小点盆入蛋清，蛋白粉和砂糖混拌匀，糖水锅装入糖水，如图备好。
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步骤 2：
电磁炉500瓦烧糖水，同步打发蛋清。砂糖分三次加入蛋清，打发至硬性。同时糖水烧好，分次浇入蛋白霜里，打到硬性，如图所示。
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步骤 3：
分三次取蛋白霜拌入tpt，至飘带状。
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步骤 4：
装入裱花袋中，这个量正好挤出2盘。挤之前预热烤箱175/175。
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步骤 5：
烤时调低上火到155。烤12分钟左右。
ph的方子太甜了，C神建议稍微减少点试一下，于是做了调整，一共减去15克糖，所以tpt就不是180了。在千叶老师的马卡龙培训学校学习，不论意式还是法式，收获都蛮大的。
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