轻乳酪蛋糕（金盘）的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪和黄油切块放锅里。

• 步骤 2：

  另取一大锅，锅内加入适量的水，黄油和奶油奶酪隔热水融化。

• 步骤 3：

  隔水加热，将黄油、奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒。

• 步骤 4：

  将锅取出，分次加入四个蛋黄，加一个搅拌一个，动作快速均匀。

• 步骤 5：

  再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。

• 步骤 6：

  快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻。

• 步骤 7：

  打发四个蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。

• 步骤 8：

  打到细腻状态了，加入剩下的40g白糖。

• 步骤 9：

  打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态，千万不要打过了变成硬性哦。

• 步骤 10：

  取一部分蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 11：

  由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。

• 步骤 12：

  翻拌均匀成乳酪蛋糕糊如图。

• 步骤 13：

  将搅拌好的蛋糕糊倒入金盘里，轻摔一下，震出大气泡。

• 步骤 14：

  取一烤盘，盘里倒入7分满的热水，180度预热。在装有水的烤盘上面的一层放入烤网把蛋糕放在烤网上。170度烤45分钟左右。烤好后先不要拿出来再烤箱里焖30分钟。

• 步骤 15：

  焖好后的蛋糕取出脱模，切块。

• 步骤 16：

  做好的蛋糕，口感很好哦，入口即化呢。