香草奶油^_^菠萝泡芙的做法步骤

• 步骤 1：

  先做泡芙，将黄油80g，水170g，盐2.5ml，糖5ml混合中火加热至微沸腾。

• 步骤 2：

  微沸腾转小火，一次性加入100g低筋面粉顺速搅拌，成团不粘锅后再离火。

• 步骤 3：

  面团冷却至不烫手再分次加入三个全蛋液，每次加蛋液都要拌匀后再加下次，我是分四次加的。也许蛋液会剩余

• 步骤 4：

  j用筷子挑起面糊面糊成倒三角状，且三角形高大概4cm左右即可不用再加蛋液了。如果蛋液全加完后面糊还没成4cm倒三角，再视情况加一点凉水搅拌。 调好的面团备用。

• 步骤 5：

  做菠萝皮，黄油60g室温软化后加砂糖40g打发至轻盈状态

• 步骤 6：

  打发后加入80g低粉拌匀成团，放入冷藏室备用

• 步骤 7：

  将调好的面糊团装入裱花袋挤成团（或者就用两个勺子挖团）

• 步骤 8：

  将菠萝皮面团分小团迅速捏薄轻贴在泡芙面团上，我用裱花嘴挤团是为了菠萝皮考好后裂的更开。贴皮时可以预热烤箱，210摄氏度烤15～18min左右转180摄氏度烤25～30min，中途千万不能开烤箱，防止塌陷！

• 步骤 9：

  烤制浅褐色即可出炉冷却。

• 步骤 10：

  接下来做香草奶油馅：三个蛋黄用打蛋器打至浓稠，筛入低粉和玉米淀粉混合物拌匀。另在小锅中加奶粉、水、砂糖煮沸，加数滴香草精。

• 步骤 11：

  将煮沸的奶加三分之一到蛋黄糊里，边加边搅拌防止结团。拌匀后再全部到回2/3奶锅中，边小火加热边搅拌至沸腾糊状后出锅。

• 步骤 12：

  出锅后冰水浴搅拌至冷却，防止结团结块。冷却后放入冷藏室备用。此时打发淡奶油至可明显有轨迹即可（打发奶油需加少许糖粉）。奶油打发好后分次加入香草糊中拌匀即成香草奶油馅。

• 步骤 13：

  将香草奶油馅装入裱花袋中，用泡芙专用裱花嘴从冷却的泡芙底打孔挤入馅料即可！美味即将出炉！！！