家乡年夜饭必备――团团圆圆之包砣的做法步骤

• 步骤 1：

  香菇干提前泡发，切成小丁。油豆腐，胡萝卜，白萝卜，肉，全部都切成小丁。瘦肉丁和肥肉丁最好分开放。切好后，白萝卜放上盐，腌制十几分钟。腌好后，用水冲一下挤干白萝卜水分。

• 步骤 2：

  锅烧热。放上肥肉丁煸炒。炒出油后，再把瘦肉丁和香菇丁倒下去煸炒。再依次倒入，胡萝卜丁，白萝卜丁，和油豆腐丁。一起翻炒。然后加上盐，味极鲜酱油，太太乐鸡精，白糖调味出锅。

• 步骤 3：

  红薯粉倒入干净的不锈钢盆子里。（盆子里一定不能有一点冷水）水烧开。倒入红薯粉中，一边倒水一边用筷子搅拌。直到它没有干粉状。其实过程和和饺子面过程差不多。

• 步骤 4：

  拿出筷子，让他稍微晾凉一会儿，揉成红薯粉团。揉好后最好用个方便袋把它套起来，免得它凉！

• 步骤 5：

  揪起一小块红薯粉团在手中，揉均匀。

• 步骤 6：

  把面团放在左手的虎口中，用右手的大拇指从中间戳一个圆洞。

• 步骤 7：

  一直用左手的虎口拿着面团。（免得到时候砣口太大不好收口。）用右手的大拇指和食指中指3个指头不停的捏手中的红薯粉团。要一边捏的同时一边转动手中的红薯粉团。让它每一个地方都厚薄均匀。在整个过程中，如果觉得红薯粉团粘手的话可以用手蘸些干粉在手上再继续做。

• 步骤 8：

  直到把它捏成这样一个圆圆的薄薄的花坛形状！

• 步骤 9：

  往里面装上刚炒好的馅料。

• 步骤 10：

  用左手的拇指把馅料往下按，右手的虎口拿着砣口，右手一边转动手中的砣一边收紧砣口。

• 步骤 11：

  收到最后砣口顶上会留有一小团红薯粉留出来。

• 步骤 12：

  这样收出来的砣口顶上的砣皮才不会厚。

• 步骤 13：

  掐掉上面多余的红薯粉。一个圆圆的包砣就做好了。

• 步骤 14：

  同样的方法，把剩下所有的团圆包砣做好。

• 步骤 15：

  烧水，水开后把包砣逐个放进去。等到包砣颜色变黑，全都飘浮上来就煮好了。（这个时候可以加上各种调料，就这样和汤一起吃。但我们家乡的人更喜欢拌起来吃。）

• 步骤 16：

  锅里放点底油。蒜末爆香。舀一小勺刚才煮砣的汤在锅里。放上盐，味极鲜酱油，老抽，太太乐鸡精，蚝油调味。再把刚才煮好的包砣捞出来，倒进锅里。用锅铲轻轻的把包砣往前推。（记住千万不要跟炒菜一样用锅铲炒，不然包砣就破了。）使每一个包砣都均匀的裹上酱汁，最后倒入青蒜，关火。

• 步骤 17：

  装盘。一盘香喷喷的家乡味上桌了。