象拔蚌刺身、泡饭双吃—酒席标配的做法步骤

• 步骤 1：

  先烧一锅热水，然后将刀沿着壳慢慢割开，刀一定要非常锋利，这样解剖起来速度才快，两边手法相同。

• 步骤 2：

  这就是从壳里面剖出来的样子

• 步骤 3：

  将整条象拔蚌放入开水中，30秒以后迅速取出。

• 步骤 4：

  从开水里取出来以后就可以在皱褶处开始剥皮了

• 步骤 5：

  继续剥皮

• 步骤 6：

  终于剥掉难看的外皮了。

• 步骤 7：

  发白的像鼻子那部分齐口切下。

• 步骤 8：

  切下后再从中间对半剖开。

• 步骤 9：

  中间破开这样子的。

• 步骤 10：

  放入冰盐水中用手洗按摩片刻，洗掉污渍。如果洗下来很脏可以再用纯净水再过一次。从洗净这一刻起以下所有步骤必须要注意您的手，中途不要随便碰别的东西。

• 步骤 11：

  从冰盐水中取出洗好的象拔蚌开始切片了。

• 步骤 12：

  斜刀一片片的片起来，自己吃的话可以不需要片的很薄，稍微厚点嚼起来味道更好。是酒店的两片那种厚度，酒店是为了充数，片薄看起来量会增加一倍。

• 步骤 13：

  象拔蚌鲜不鲜要看片下来的时候有一边会不会马上缩起来，不新鲜没弹性的情况下肯定没这个感觉的，不新鲜的象拔蚌也是不适合做刺身的，以免家人吃了拉肚子。

• 步骤 14：

  把片好的象拔蚌片均匀的码在铺了冰块包上保鲜膜的碗上。

• 步骤 15：

  再准备好柠檬、芥末、酱油

• 步骤 16：

  到这里象拔蚌刺身完成了。吃的时候往象拔蚌片上挤上柠檬汁，粘点芥末再蘸酱油送入嘴里就可以了，有的人喜欢把芥末调在酱油中再蘸着吃，这样也无所谓，按大家的喜好来吃就可以。

• 步骤 17：

  现在准备泡饭部分：内脏部分圆圆的这个部位全部切除丢弃。

• 步骤 18：

  将内脏切成厚丝

• 步骤 19：

  白菜根切成丁，姜切三片。

• 步骤 20：

  先热锅倒入油后下姜片爆一下。

• 步骤 21：

  倒入热水煮开。

• 步骤 22：

  煮开后放入象拔蚌内脏，开锅后关中火焖煮10分钟。

• 步骤 23：

  再放入米饭，开锅后用铲子把米饭压一下，要粒粒分明的感觉。

• 步骤 24：

  煮3分钟后放入白菜丁。

• 步骤 25：

  起锅之前放入盐调味即可。

• 步骤 26：

  内脏泡饭是很清新的味道，喜欢白胡椒粉的话可以额外添加，但是原始的鲜味就被盖住了。我们在酒店里吃到很鲜很鲜的感觉肯定是加了味精的，吃完很口渴。

• 步骤 27：

  来个大合照，这么点两个人吃只够塞牙缝的，嘿嘿！