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鲊广椒蒸排骨收藏
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所需食材
- 鲊广椒 250克
- 蒸肉米粉 30克
- 排骨 500克
- 干荷叶 1张
- 野山椒辣椒酱 10克
- 黄灯笼椒酱 10克
- 老干妈水豆豉 10克
- 胡椒粉 2茶匙
- 美极鲜酱油 2汤匙
- 糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 料酒 一汤匙
鲊广椒蒸排骨的做法步骤
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步骤 1：
材料备齐。排骨焯水备用。
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步骤 2：
这就是鲊广椒。
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步骤 3：
锅中入油烧热。
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步骤 4：
放入鲊广椒翻炒。
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步骤 5：
一点点加水。继续翻炒。
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步骤 6：
再适当加油。一点点加水，一点点加油。反复翻炒。
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步骤 7：
再加入米粉，加入少量水继续翻炒。
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步骤 8：
炒至鲊广椒酥软绵密，色泽金黄后称出。
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步骤 9：
将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。
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步骤 10：
在蒸笼下垫一层锡纸。
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步骤 11：
将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时，如果选略带肥肉的排骨，时间越久口感越酥烂。
小贴士
如果增加老抽并换成黑豆豉味道也不错。
鲊广椒，又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。 它是用新鲜的广椒（红辣椒）剁碎，然后和磨成粉的玉米面拌匀，装进坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或秸秆，坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中，一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。 鲊广椒的食谱很丰富，除了单独的蒸炒做法，还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉，一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道，可以减淡肉的油腻感，这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。
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