原味蛋白糖——消耗蛋清的好去处的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克糖粉和几粒食盐。

• 步骤 2：

  用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入20克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入20克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.

• 步骤 3：

  在打好的蛋白霜里筛入玉米淀粉，用硅胶刮刀上下翻拌均匀（加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡）

• 步骤 4：

  翻拌均匀之后的样子。

• 步骤 5：

  将蛋白糖糊装入裱花袋中。

• 步骤 6：

  然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上，（我用的是金色不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸）。同时烤箱上下火150度预热10分钟。

• 步骤 7：

  上下火、中层，先是150度烤15分钟，然后转100度烤40~60分钟（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调节）

• 步骤 8：

  烤好之后，留在烤箱内，用烤箱的余温将蛋白糖表面变硬之后再拿出来。冷却之后一定要放在密封盒里保存哦！

• 步骤 9：

  成品！