肉松蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，先做蛋糕饼。

• 步骤 2：

  过筛面粉。

• 步骤 3：

  蛋请、蛋黄分离，分别放入无水、无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，加入45克白砂糖，打发蛋白。(我是一次性加入的糖，也可以分三次加入。且我的白糖加入的量少，一般加60克)

• 步骤 4：

  蛋清打到湿性发泡，即拉起打蛋头可以形成略弯的尖角，先放入冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  蛋黄加入15（20）克糖用打蛋器打到膨胀发白的程度。

• 步骤 6：

  分3次加入无色无味的油50克(一般玉米油、葵花籽油都行)，每次加入油后搅打到油蛋充分融合。

• 步骤 7：

  倒入50克牛奶(或水、果汁都可)拌匀。

• 步骤 8：

  加入过筛的低筋面粉拌匀，拌好的蛋糊。

• 步骤 9：

  取出打发好的蛋白，取三分之一加入面糊。

• 步骤 10：

  注意此时要用橡皮刮刀翻拌均匀，即从盆边缘从下向上翻起蛋糊拌匀，切不可画圈搅拌。翻拌匀后将蛋糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，翻拌均匀，手法要轻且快。

• 步骤 11：

  拌好的蛋糊。

• 步骤 12：

  倒入铺好油纸的烤盘，抹平，在案板上摔几下，振出气泡。

• 步骤 13：

  烤箱预热180度5分钟，送入烤箱烤15-20分钟，时间根据自家烤箱调整，烤到表面金黄即可。

• 步骤 14：

  网架上铺好另一张油纸，将蛋饼扣在油纸上，乘热撕去上面的油纸。

• 步骤 15：

  在蛋饼边缘2cm处切一刀，但不要切断。

• 步骤 16：

  均匀涂抹沙拉酱(酱是自制的)。

• 步骤 17：

  放上肉松，我这个是辣味的

• 步骤 18：

  从切了一刀的一头卷起，可以将擀面杖卷在油纸下，与蛋卷反方向卷动，推动蛋饼向前卷起。

• 步骤 19：

  卷起的蛋卷(蛋饼还有点热，破皮的形象请忽略)

• 步骤 20：

  用油纸包好定型，放入冰箱冷藏一会儿。

• 步骤 21：

  吃时取出，切块食用。要切得好看，可将较锋利的刀在火上烤烫，切一刀擦干净再切下一刀，小心烫手。 我这随意切了，呵呵

• 步骤 22：

  可以开动了