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椒香牛蛙煲收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛蛙（毛重约500g） 两只
- 洋葱半个 适量
- 杭椒 适量
- 香菜一小把 适量
- 大蒜 适量
- 麻椒 适量
- 姜 适量
- 小红辣椒 适量
- 葱 适量
椒香牛蛙煲的做法步骤
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步骤 1：
牛蛙让摊主清理干净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。
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步骤 2：
小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。
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步骤 3：
锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。
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步骤 4：
倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。
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步骤 5：
. 倒入洋葱丁，反复煸炒出香味。
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步骤 6：
倒入牛蛙，反复煸炒两分钟
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步骤 7：
加入一汤匙料酒。
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步骤 8：
加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。
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步骤 9：
盖上盖子，转小火焖5分钟。（我这里用的珐琅锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖）。
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步骤 10：
打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅
小贴士
1. 麻椒，菜场有售，颜色为暗绿色，如果买不到，可用花椒代替。炒香后捞出扔掉，否则不小心吃到嘴里，那味道会让你跳脚的。
2. 牛蛙的皮烧熟后糯糯的，挺好吃的，所以我没让摊主剥掉。不过回家后要用盐把牛蛙皮搓洗下，再切块。当然如果不喜欢的，可以让摊主帮忙把皮剥掉。
3. 牛蛙煮的时候一定记得要煮熟煮透再食用。牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙块不要切的太小。
4. 普通锅子记得加点水焖，否则会烧干的。时间不宜过长，否则牛蛙就不嫩了。
