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麻辣过瘾的【沸腾虾】收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜虾 500克
- 莴笋 1根
- 黄豆芽 300克
- 植物油 250ml
- 花椒 20克
- 藤椒 20克
- 大料 3个
- 干辣椒段 40克
- 桂皮 1小段
- 香叶 3片
- 丁香 十几粒
- 草果 1个
- 盐 8克
- 姜 5片
- 蛋清 少许
- 郫县豆瓣酱 20克
- 花雕酒 10克
麻辣过瘾的【沸腾虾】的做法步骤
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步骤 1：
鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
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步骤 2：
然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
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步骤 3：
腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
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步骤 4：
小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右。
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步骤 5：
关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
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步骤 6：
锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
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步骤 7：
然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
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步骤 8：
倒入适量开水再次煮开。
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步骤 9：
将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒。
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步骤 10：
将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
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步骤 11：
最后将第9步炸好的油趁热倒在虾上面就可以了。也可以加入少许香葱点缀一下。
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步骤 12：
成品图
小贴士
1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！
2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！
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