草莓乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，制作一个6寸海绵蛋糕坯。2个鸡蛋从冰箱拿出来回温，然后放入打蛋盆，倒入60g细砂糖。找一个盆，放入高于40度热水（最好保证一直在40度以上），把打蛋盆坐在热水盆里打发全蛋，时间大概10分钟左右

• 步骤 2：

  随着不断打发，鸡蛋液会产生稠密的泡沫，变的越来越浓稠，将打蛋器提起来，滴落下的蛋糊不会马上消失，能在蛋糊表面看到纹理时，就行了

• 步骤 3：

  分两到三次筛入低筋面粉，用橡皮刀小心的从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，否则鸡蛋消泡。

• 步骤 4：

  搅拌好的蛋糊里倒入融化的黄油，继续翻拌均匀，成为细腻浓稠均匀的蛋糕糊。

• 步骤 5：

  把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180度上下火30分钟左右。用牙签扎入蛋糕内部取出，牙签上没有残留物表明蛋糕烤好了。

• 步骤 6：

  蛋糕坯取出冷却的时候可以制作草莓乳酪慕斯陷。新鲜草莓洗净放入大碗，用擀面杖捣碎成酱。

• 步骤 7：

  吉利丁片用冷水泡软待用，在捣好的草莓酱里加入细砂糖、柠檬汁、牛奶并搅拌均匀

• 步骤 8：

  加入泡软沥干水分的吉利丁片，把草莓酱混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解，然后冷却到室温

• 步骤 9：

  奶油奶酪室温放软，用打蛋器打到细滑无粒，边打边加入草莓酱混合物，然后把草莓乳酪糊放冰箱冷藏一会儿，变的有一定浓稠度以后使用

• 步骤 10：

  动物性奶油打到6成发，表面有纹路即可

• 步骤 11：

  把打发好的动物性奶油倒入草莓乳酪糊里，用橡皮刀拌匀，草莓乳酪慕斯陷就完成了

• 步骤 12：

  海绵蛋糕坯切出平整的两片，在6寸蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕，倒入一半慕斯陷，再铺上另一片蛋糕，倒入剩下的慕斯陷

• 步骤 13：

  把最后倒入的慕斯陷抹平，放入冰箱冷藏5小时以上或者过夜，直到慕斯陷完全凝固。

• 步骤 14：

  脱模的时候用脱模到围着蛋糕刮一圈，这种活底的蛋糕模简单，用个高点儿的杯子顶住底部，把蛋糕模具往下退就轻松下来了。

• 步骤 15：

  最后就是裱花装饰了，要准备好裱袋、裱花嘴，蛋糕抹刀，蓝莓草莓洗净，牛奶巧克力用小刀切成碎末，200g动物性淡奶油加入25g细砂糖打发（淡奶油打发前必须冷藏12小时以上，否则难以打发，打发到可以保持花纹的程度就可以了，注意不要打发过度，不然会水油分离成豆腐渣的状态）

• 步骤 16：

  把慕斯蛋糕表面用抹刀抹上一层打发好的淡奶油，用抹刀抹平，然后最外圈用小号菊花裱嘴挤上一圈奶油，蛋糕底部外圈也挤上一圈奶油，在圈里摆一圈蓝莓，中间摆一圈草莓，最中间摆上两片罐头黄桃，架上巧克力的生日祝福卡，最后在蛋糕侧面撒上巧克力碎，就完成了！（ps：蛋糕裱花还有水果选择可以自由发挥的！）