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步骤 1:
先备齐调料:兔肉加少许盐、几滴酱油(几滴提色就行,兔肉很容易入味,怕变咸)、淀粉、料酒腌20分钟左右;香菇切小块;仔姜切丝。
步骤 2:
腌好的兔肉先用油小火翻炒3分钟左右捞起备用。
步骤 3:
油(我加了一勺猪油,一块冰糖)烧至6层热下料炒出香味,香味炒出后再放豆瓣酱,豆瓣酱多少根据兔肉多少来定(易少不易多,兔肉很容易入味,怕咸,如果味不够后面可以加),因为兔肉事先腌过,所以这里不要再放盐或酱油,如果盐味不够后面可以加。
步骤 4:
豆瓣酱一炒开就放兔肉,中火不停翻炒5分钟左右(兔肉已有6层熟),要多翻炒避免粘锅。
步骤 5:
兔肉中火翻炒5分钟左右放入香菇和仔姜丝,翻炒均匀即可。
步骤 6:
香菇和仔姜丝翻炒均匀后就倒入一瓶啤酒,因为后面我还要煮火锅,所以需要多一点汤底,我另加了一大碗水和一点酱油,如果不煮火锅的同学,只倒一瓶啤酒就行,十几分钟收汁加些鸡精就可以起锅了。
步骤 7:
倒入啤酒用小火煮15到20分钟就大功告成了,用香菇和仔姜丝煮出的汤底特别鲜,而且去肉的腥味。
步骤 8:
准备好自己喜欢的火锅菜,碟子放蒜泥、葱花,再加两三勺原汤,可以选择滴点香油和醋,然后就可以开动啦!
1、兔肉特别容易入味,我把主味放在郫县豆瓣上,所以前面腌料里盐很少。2、因为兔肉缺油,所以炒兔肉的时候多放油,最后再加一大勺猪油,做出来的汤底才够爽口。3、最后煮蔬菜的时候可以适当加汤加盐味。