戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋的蛋清，蛋白分开用两个较大的容器装

• 步骤 2：

  蛋黄里加入30克白糖，用打蛋器打至浓稠发白

• 步骤 3：

  色拉油分三次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀。

• 步骤 4：

  将牛奶一次加入，搅打均匀。

• 步骤 5：

  面粉，泡打粉，盐混合均匀后过筛加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀，放一旁备用。

• 步骤 6：

  用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。

• 步骤 7：

  继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫是，再加入1/3糖。

• 步骤 8：

  再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

• 步骤 9：

  再继续打一会，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止打发了。

• 步骤 10：

  盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

• 步骤 11：

  将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。

• 步骤 12：

  烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，然后脱模，切块即可享用。