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豆豉香辣酱炒鱼皮收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鱼皮 500克
- 湖南椒 30克
- 指天椒 15克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 豆豉香辣酱 2汤匙
- 柠檬冰水 适量
- 生抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 醋 1汤匙
- 盐 1茶匙
豆豉香辣酱炒鱼皮的做法步骤
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步骤 1：
鱼皮用料酒、醋加水泡20-30分钟，然后用盐一片片搓洗干净。
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步骤 2：
锅里下水烧开后关火，将鱼皮放入烫30秒。
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步骤 3：
捞起后过冷河，然后放入柠檬冰水中浸泡5分钟。锅里下油，爆香蒜瓣和姜片。
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步骤 4：
下青红椒翻炒。倒入2汤匙李锦记豆豉香辣酱、料酒继续翻炒。
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步骤 5：
倒入鱼皮，淋入1汤匙料酒、1汤匙李锦记天成一味。快速翻炒均匀即可（要快，不然鱼皮要化了）。
小贴士
小贴士：鱼皮的挑选：鱼皮的质量优劣鉴别方法，主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。鱼皮带沙的一面，色泽灰黄、青黑或纯黑，富有光润，表面上的沙易于清除，这种皮质量最好。手感硬，皮质厚实，用手捏一下越硬邦邦做出来就越爽口，缩水就越少。
整个过程一定要快，要不然鱼皮就不爽口了。
