微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
煎封红衫鱼收藏
浏览 71407
收藏 34
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 红杉鱼 4条
- 姜 一大块
- 葱 几颗
- 油
- 盐
- 生抽
- 白糖
- 酒
- 清水
煎封红衫鱼的做法步骤
-
步骤 1：
红杉鱼去腮，去内脏，去鱼鳞后，清洗干净，沥干水分，用20ml盐+5ml白酒+5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌一个晚上（或早上腌好，晚上煮）下锅前擦干水分，烧热油锅，放姜片把锅擦一遍，等锅烧至大热时，把红杉鱼放进锅，慢火煎至金黄；
-
步骤 2：
翻面后，继续慢火煎至另一面金黄；
-
步骤 3：
在鱼身上铺上姜丝，葱白，淋上少许生抽，加入3ml白糖，倒入没过鱼身一半的清水；
-
步骤 4：
中火焖煮至汁将收干即可。
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
A：锅要烧至大热的时候才放鱼；
B：鱼要先擦干水分再下锅；
C：鱼下锅后，先不要翻动，等煎至金黄的时候，再翻面；
D：煎好一面，可以等锅先冷却一下就很容易翻面了；
E：可以在鱼身上抹一层薄薄的干粉再下锅。
