红丝绒戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  4个鸡蛋，小盆蛋黄，大盆蛋白+柠檬汁4滴。

• 步骤 2：

  蛋黄加20g砂糖，搅匀。

• 步骤 3：

  分三次加入牛奶，每次搅匀再加下一次。

• 步骤 4：

  分三次加油，每次搅匀再加下一次。

• 步骤 5：

  分两次，筛入低筋面粉90g，这时只能切拌，划十字的方法拌匀，不能搅拌哦。

• 步骤 6：

  拌匀无颗粒。

• 步骤 7：

  预热烤箱，150度，上下火，10分钟。

• 步骤 8：

  蛋白打出粗泡，加40g糖的三分之一。

• 步骤 9：

  打到细腻，加三分之一糖。

• 步骤 10：

  打到有纹路，加三分之一糖。

• 步骤 11：

  打到竖起的小尖就可以了。

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白到蛋黄盆里，用刮刀翻拌，切，切，切，翻拌，切切切……

• 步骤 13：

  拌匀后倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀。

• 步骤 14：

  2g红曲米粉，用1g温水调匀。

• 步骤 15：

  取一半蛋糕液用红曲调匀。

• 步骤 16：

  一勺原液，一勺红液，如此交替，成品层的多少，自由掌握。

• 步骤 17：

  好漂亮，轻摔几下，可以入烤箱了，140度30分钟，再150度20分钟，后五分钟蛋糕上加盖锡纸。

• 步骤 18：

  烤好的样子，没有裂，轻摔几下，倒扣凉了脱模。

• 步骤 19：

  成品，颜色真美。