巧克力慕斯蛋糕（6寸）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离。打蛋盆注意要无油无水。加入糖粉，手动打蛋器打发到颜色发白。

• 步骤 2：

  可可粉加热水，搅拌成无颗粒。（不要太热，不然倒入蛋黄里会把蛋黄烫熟。）

• 步骤 3：

  蛋黄液里加玉米油，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  可可液倒入蛋黄液里，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，手动打蛋器轻缓的搅拌至无颗粒。（动作要轻，不要过度搅拌，避免起筋。）

• 步骤 6：

  无颗粒即可。

• 步骤 7：

  打发蛋白，糖粉分3次加入。打发至粗泡时加1/3糖粉，泡沫细腻时加入1/3糖粉，出现纹路时加入最后1/3糖粉，打发到提起打蛋头，有直立的尖角，倒转打蛋盆，蛋白不会掉落。

• 步骤 8：

  取1/3蛋白霜到可可糊里切拌均匀。再将剩余的蛋白霜和可可糊切拌均匀。

• 步骤 9：

  切忌划圈搅拌，避免消泡。倒入模具内，震出大气泡。170度下层，烤35-40分钟左右。（温度根据自家烤箱调节。）

• 步骤 10：

  烤好后，立即取出倒扣放凉。

• 步骤 11：

  放凉后脱模，把蛋糕片成两片，如果要美观，就把蛋糕四周切去一圈。

• 步骤 12：

  吉利丁片冰水泡软。

• 步骤 13：

  巧克力加牛奶，隔热水加热至巧克力融化。

• 步骤 14：

  水温不要过高，搅拌融化。

• 步骤 15：

  把吉利丁片沥干水分，放入巧克力中，用余温把吉利丁片融化。使吉利丁片完全融化。放凉备用。

• 步骤 16：

  淡奶油打发至出现纹路。

• 步骤 17：

  把放凉的巧克力液和淡奶油搅拌均匀。巧克力要放凉，不然会把打发好的淡奶油融化。

• 步骤 18：

  取一片蛋糕片放入模具中间。

• 步骤 19：

  倒入1/2巧克力慕斯液，再放上蛋糕片，倒上剩余巧克力慕斯液。

• 步骤 20：

  摇晃，抹平慕斯表面。放入冰箱，至少6小时以上。

• 步骤 21：

  用热毛巾捂一下模具四周，即可轻松脱模。

• 步骤 22：

  打一些淡奶油，裱花做装饰。

• 步骤 23：

  也可以直接筛可可粉或者糖粉。（要用防潮的，如果马上就吃普通的也行。）装饰一直是我的硬伤啊…