提拉米苏（硬身版）【附手指饼干制作方法】的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，制作手指饼干（如果嫌麻烦可以去超市的进口食品区买现成的手指饼干，直接跳到第7步制作提拉米苏。我觉得买来的手指饼干太甜，所以自己做）用电动打蛋器将蛋白打至起粗泡，分三次加入30g细砂糖，打发至干性发泡

• 步骤 2：

  在蛋黄中加入剩下15g细砂糖，滴入几滴香草精，用电动打蛋器打至浓稠，颜色变浅，体积膨大

• 步骤 3：

  将二分之一的蛋白加入蛋黄中，再加入二分之一过筛后的面粉，用刮刀上下快速上下翻拌均匀。不要打圈，不然会消泡

• 步骤 4：

  重复上一步的过程，把剩下的蛋白和低粉倒入碗中，翻拌均匀成为浓稠的面糊。此时的面糊不会有大气泡，也不会太稀

• 步骤 5：

  把面糊装入裱花袋中，直接剪口或者用中号裱花袋，在烤盘上挤出长条状。注意烤盘上最好铺上油纸或锡纸，直接挤在上面烤出来的手指饼干会粘在烤盘上

• 步骤 6：

  烤箱预热190度，中层烤10分钟左右，烤至饼干表面略金黄即可。然后就可以开始制作提拉米苏了

• 步骤 7：

  用电动打蛋器把蛋黄打发至浓稠的状态。把水、细砂糖放入锅中，加热至沸腾后关火。

• 步骤 8：

  接着，一边用打蛋器搅打，一边将打发好的蛋黄慢慢倒入糖水中。倒完后继续搅打5-10分钟，试一下蛋黄糊的温度和手心温度差不多，放在一边冷却。此时可把吉利丁片剪成小块泡入水中软化待用

• 步骤 9：

  把马斯卡彭芝士放入碗中，用打蛋器搅打至顺滑

• 步骤 10：

  把彻底冷却的蛋黄糊和搅打好的马斯卡彭芝士翻拌均匀。把之前软化好的吉利丁片沥干水分，隔水加热（温度不要太高）成为吉利丁溶液，冷却后倒入之前拌好的芝士糊中

• 步骤 11：

  动物性淡奶油用电动打蛋器打发至软性发泡，即出现纹路即可

• 步骤 12：

  把第10、11步的芝士糊和打发好的淡奶油混合翻拌均匀

• 步骤 13：

  因为没有意大利浓缩咖啡，所以用速溶咖啡液代替，1/2大勺速溶咖啡粉加入40ml的热水调成咖啡液。冷却后加入朗姆酒，混合成为咖啡酒

• 步骤 14：

  准备好了手指饼干、马斯卡彭芝士糊、咖啡酒，就可以最终的混合步骤啦

• 步骤 15：

  取一块手指饼干，快速地在咖啡酒里蘸一下，使饼干沾满咖啡酒后，放入蛋糕模具中

• 步骤 16：

  重复上面这个步骤直至手指饼干把模具底部铺满

• 步骤 17：

  接着，倒入一半的马斯卡彭芝士糊

• 步骤 18：

  再铺一层蘸满咖啡酒的手指饼干，再把剩余的马斯卡彭芝士糊倒完即可

• 步骤 19：

  把模具放入冰箱中冷藏过夜，第二天取出脱模即可。（可用电吹风在模具边缘吹一圈或用热毛巾捂一下，便很容易脱模了）

• 步骤 20：

  准备开吃之前，在蛋糕表面筛一层可可粉，到这一步，提拉米苏算正式完成了，切块吃吧！如果还想使表面更美一些，请看下一步

• 步骤 21：

  可以在可可粉表面放糖粉筛子（淘宝可买），再筛一层糖粉，制作一些花纹。我自己打印了哆啦A梦stand by me的文字和图案，再用刀镂空出花纹，放在蛋糕上筛上糖粉

• 步骤 22：

  最终成品，切块吃吧