蔓越莓戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所需材料称重备齐。

• 步骤 2：

  蔓越莓干切碎用少量面粉拌均。

• 步骤 3：

  用无水无油的盆把三个鸡蛋分离开。蛋黄中倒入两滴柠檬汁、20克砂糖，拌均匀。

• 步骤 4：

  在依次加入牛奶和玉米油拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，用上下翻拌的手法拌成蛋黄糊。不要画圈，会起筋的。

• 步骤 6：

  三个蛋清中滴入四五滴柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状。

• 步骤 7：

  倒入三分之一的砂糖，继续搅打。

• 步骤 8：

  看到蛋白细腻～膨大时再倒入三分之一的砂糖搅打。

• 步骤 9：

  蛋白越来越细腻了，把剩下的砂糖倒入继续搅打。

• 步骤 10：

  漂亮的蛋白霜体积越来越大，纹路越来越清晰。继续努力。

• 步骤 11：

  直至打成硬性状态。就是拉起打蛋器，蛋白霜能够有个小弯勾，不消失就可以了。

• 步骤 12：

  这时可以把烤箱150度提前预热五分钟。用硅胶刀挖拳头大小的一块蛋白霜放入蛋黄糊，用上下翻拌的手法快速翻拌均匀。

• 步骤 13：

  把蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌几下，再倒入蔓越莓干，上下翻拌均匀。

• 步骤 14：

  把面粉糊倒入蛋糕模具，上下震几下，把大气泡震出。

• 步骤 15：

  先上下火150度烤制30分钟。再调到170度烤制20分钟。这是烤制20分钟时的状态，已经长高了。

• 步骤 16：

  时间到。表面上色均匀，没开裂，没回缩，没塌腰。倒扣烤网晾凉。

• 步骤 17：

  轻松脱模。

• 步骤 18：

  蛋糕柔软度很好，蔓越莓酸甜的口感充斥着我们的味蕾，满足感爆棚。