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夏日素菜|南味素什锦收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 烤麸 100g
- 干香菇 100g
- 黄花菜 100g
- 木耳 100g
- 银耳 100g
- 腐竹 100g
- 姜 半块
- 酱油 2大勺
- 料酒 1勺
- 炖肉料包 1包
- 花生油 适量
- 香油 2勺
- 白糖 4大勺
- 盐 少许
夏日素菜|南味素什锦的做法步骤
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步骤 1：
备齐原料，分别泡发开。
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步骤 2：
将木耳、银耳、香菇、腐竹、黄花菜分别用热水焯2分钟，过冷水。
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步骤 3：
烤麸撕成小朵，攥干水份，入油锅炸。
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步骤 4：
烤麸炸至金黄色捞出。
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步骤 5：
将除了香油外的调料按比例调配成料汁。
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步骤 6：
锅内放少量花生油，加热至七分热，放入姜片煸香。
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步骤 7：
倒入料汁和炖肉料包，烧开。
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步骤 8：
先放入烤麸，炖煮。
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步骤 9：
待烤麸膨胀起来，再放入其他食材，炖煮至料汁收干，关火。放凉后拌入香油，即可食用。
小贴士
烤麸经过炸制，略有嚼劲，而且吸饱了料汁，素肉的口感。除了烤麸全都焯烫、过冷水，可以较好地去除豆腥味等异味。
都说小孩的味蕾特敏感，所以儿时的美味在记忆里的印象特别深。从小在南方住过的几年，也给我的味蕾留下了难忘的记忆。家里过一阵就会做一次南方口味的素什锦，是咸甜口味、滋味醇厚，每次上桌都备受欢迎。
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