水果蛋糕（戚风底）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋黄里加入油、糖、奶，用刮刀拌匀。

• 步骤 3：

  筛入面粉拌匀。上下翻拌。

• 步骤 4：

  拌匀以后的样子，没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。

• 步骤 5：

  蛋白低速打至大泡，加入三分之一糖，再低速打至小泡，加入三分之一糖，再中速打至湿性发泡（有纹理），加入三分之一糖，高速打至干性发泡，提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。

• 步骤 6：

  蛋白分三次加入蛋黄，上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。

• 步骤 7：

  分三次加入翻拌均匀。

• 步骤 8：

  倒入蛋糕模，一定是这样，表面有纹理需要抹平，不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下，将泡震出。

• 步骤 9：

  就是这样，不回缩、不开裂。

• 步骤 10：

  淡奶油加入15克白糖，打发，有明显纹理。

• 步骤 11：

  蛋糕切三层，一层奶油加一层水果，因为要做巧克力栅栏，所以没有特别注意品相。

• 步骤 12：

  蛋糕放入冰箱，就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋，放入70度左右热水化开，前端剪小口，在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了，马上就干，不粘手就可以围上了。

• 步骤 13：

  颜值还不错吧。