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香卤牛肉【Mosquito私家小厨】收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腿肉 2000g
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 姜 6片
- 小茴香 1小把
- 花椒 1小把
- 香叶 3片
- 草果 2个
- 肉蔻 1个
- 桂皮 2片
- 八角 3个
- 草寇 2个
- 良姜 2个
- 甘草片 2片
- 茯苓 2片
- 干辣椒 5个
- 盐 1勺
- 冰糖 15个
- 生抽 100ml
- 老抽 50ml
- 料酒 100ml
- 十三香 1/4勺
- 白糖（蘸料） 1/2勺
- 醋（蘸料） 1勺
- 生抽（蘸料） 1勺
- 花椒（蘸料） 1小把
- 辣椒粉（蘸料） 1/2勺
- 盐（蘸料） 1/4勺
- 蒜（蘸料） 2瓣
- 姜（蘸料） 2片
香卤牛肉【Mosquito私家小厨】的做法步骤
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步骤 1：
牛腿肉去筋膜，分切为四小块（使用牛腱肉更佳）
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步骤 2：
冷水下锅，大火煮开后转中火，煮10分钟
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步骤 3：
捞出牛肉浸泡在冷水中，让牛肉紧缩
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步骤 4：
葱切段、姜切片、蒜不用切
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步骤 5：
小茴香、花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片、茯苓、干辣椒备用（我买的是综合卤料包，里面包含很多种香料）
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步骤 6：
起一锅新的冷水，水量需要没过牛肉，放入所有香料，小一点的香料为了不散掉就用不锈钢球装起来，将水煮开
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步骤 7：
放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、十三香
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步骤 8：
再将冷水中的牛肉取出，放入锅中煮20分钟
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步骤 9：
为了让牛肉更快更均匀的煮透，倒入电砂锅中继续煮1.5小时
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步骤 10：
煮好后将牛肉捞出，沥干水分，放置30分钟
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步骤 11：
将放凉的牛肉再次放入电砂锅中煮30分钟，关火静置一晚上晾凉，使牛肉浸泡在卤汁中入味。卤好的牛肉可以做凉菜之间切片吃，也可以蘸蘸料吃，还可以做牛肉面哦～
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步骤 12：
制作蘸料：姜蒜切末放入小碗中、加入辣椒粉、盐
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步骤 13：
锅中放油，放入花椒爆香，滤去花椒粒
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步骤 14：
将热花椒油浇在小碗中
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步骤 15：
放入生抽、醋、白糖拌匀
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步骤 16：
将牛肉捞出切片，将蘸料浇上就完成了
卤牛肉肉质筋道耐嚼、香味浓郁，牛肉浸入卤汁中充分吸收了卤汁的香味，是夏天一到香气十足的凉菜
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