这道菜实在是简单到极点又好吃到极点，家住太仓，一到夏天便离不开糟油，家家户户吃不完的白斩鸡，门腔，毛豆都用糟油腌制起来放入冰箱，早上过饭，中午下饭，晚上下酒都齐备了。上海一道夏天，熟食店门口都有糟醉菜，花样也翻新了不少，脚圈，鸡鸭胗，猪耳等等，这便是江南人家的卤味，香气浓郁胜过北方卤味却又胜在雅致。
糟卤加入花雕就成醉卤，这个是我家的做法，简单且美味，丝毫不比饭店做出的醉卤差，太仓的糟油卤水汁甘鲜清冽，和花雕酒糟调兑，一勺流下，金黄灿烂，浓浓郁郁溅出的都是神秘妖娆的香气。
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步骤 1：
三黄鸡宰杀煮熟，放凉。
步骤 2：
糟油和花雕一比一勾兑成醉卤。
步骤 3：
将醉卤淹没切好的鸡，放冰箱四小时以上即可。
