淡水鱼丸的做法步骤

• 步骤 1：

  将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。

• 步骤 2：

  用不锈钢汤匙至从上至下把鱼肉刮下来。

• 步骤 3：

  如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。

• 步骤 4：

  把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。

• 步骤 5：

  把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。

• 步骤 6：

  鸡蛋取出蛋白。

• 步骤 7：

  把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

• 步骤 8：

  加入料酒。

• 步骤 9：

  加入玉米粉。

• 步骤 10：

  用筷子搅拌均匀。

• 步骤 11：

  用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

• 步骤 12：

  搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。

• 步骤 13：

  鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。

• 步骤 14：

  用左手抓起一把鱼浆。

• 步骤 15：

  握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

• 步骤 16：

  再用汤匙顺势刮出丸子。

• 步骤 17：

  锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。

• 步骤 18：

  将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。