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步骤 1:
汤种20g高筋面粉和100ml水一起高火转40秒,然后搅拌均匀,放冰箱冷藏24小时。
步骤 2:
第二天拿出汤种,在大盆里加入高筋面粉,低筋面粉,糖,盐,酵母,搅匀的鸡蛋液(留一点做最后着色的蛋液),酵母(酵母不要和糖盐混合在一起),玉米油(黄油的话就用后油法),搅拌成雪花状后放入冰箱冷藏一小时(很好出膜)。
步骤 3:
边搓边揉(可参照飞雪无霜的揉面视频),半小时出膜
步骤 4:
38度发酵到2.5倍大,现在夏天我直接放在外边发酵的。
步骤 5:
分成五份,加入豆沙馅,卷起,做了两个面包一个吐司。
步骤 6:
再次38度发酵到两倍大,吐司发酵到九分满。涮蛋液,180度烤20分钟后拿出小面包,然后接着烤吐司
步骤 7:
成品图
步骤 8:
拉丝