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凉面收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 面条 100g
- 绿豆芽 适量
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜咸菜 1根
- 嫩豆角（豇豆） 4、5根
- 香椿咸菜 适量
- 鲜香椿 适量
- 蒜泥 适量
- 麻汁（麻酱） 适量
- 醋 适量
- 生抽 适量
- 水 适量
- 纯净水 适量
凉面的做法步骤
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步骤 1：
胡萝卜咸菜剁碎、绿豆芽、鲜香椿、豆角洗净焯水过冷水，鲜香椿切末、豆角切丁，黄瓜洗净切丝，香椿咸菜切末，蒜捣成泥
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步骤 2：
麻汁、生抽、醋，加点水调开
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步骤 3：
麻汁调稀不需要放盐，因为配菜里有两种咸菜
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步骤 4：
水开放点盐，下入面条用筷子挑开，煮熟
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步骤 5：
捞出过3次纯净水
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步骤 6：
放上各种配菜浇上麻汁，放上蒜泥，拌匀开吃
凉面----凉面，是夏令食用的面条，济南也叫“麻汁面”，是济南传统的面食。每年夏季饮食市场不论大小都有经营，每户家庭，不时也要吃麻汁面，经济实惠，食用凉爽。夏季食凉面，在唐朝就有记载，社甫有诗曰：“新面来于市，经齿冷于雪，君王纳凉碗，此味亦时须。”又据《清稗类钞》中有关于凉面的吃法：“率为白水所煮，将进面时，即有生疏数小碟，陈于几，曰面马。意为前马之导。进面和以调料而加于面。”所谓“面码”，也叫“菜码”，济南凉面有麻汁、食醋、清酱、蒜泥、腌香椿芽末、胡萝卜丝、黄瓜丝、盐水等。
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