本次所用锅具来自拉歌蒂尼
从南到北、从西到东都可以吃到非常地道的香酥鲫鱼，另外它也是一道不错的下酒菜。它那红中透亮的颜色、鲜咸纯香的口味、入口即化的口感、浓郁可口的香气被无数食客赞美和青睐。
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#拉歌蒂尼菜谱#下酒菜——香酥小鲫鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小鲫鱼 6条
- 姜
- 葱
- 蒜
- 辣椒
- 八角
- 花椒
- 桂皮
- 草果
- 香叶
- 盐
- 糖
- 料酒
- 醋
- 酱油
- 胡椒粉
- 香油
- 油
#拉歌蒂尼菜谱#下酒菜——香酥小鲫鱼的做法步骤
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步骤 1：
做法： 1、准备好食材。 2、把鲫鱼里面的黑皮清洗干净，打上刀花。 3、切好葱姜。 4、 鲫鱼放到容器中加入盐、葱、姜、料酒3ml、胡椒粉、盐3克腌制半个小时，备用。
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步骤 2：
5、半小时后把鲫鱼用厨房纸吸去上面的水份。 6、切好葱、姜、蒜、辣椒备用。 7、锅烧热入油，加入鲫鱼用中火炸制到鱼变硬发黄再翻另一面炸（一定要等鱼变硬后再炸另一面）。炸好后捞出，油再烧热再进行复炸到变干变酥变成棕黄色。
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步骤 3：
8、锅中油倒出，留少许底油。把鱼拔到一边，依次加入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、葱、姜、蒜、辣椒爆香。 9、加入料酒、水，没过鱼。加入醋、糖、盐、胡椒粉、酱油。 10、加盖中小火慢慢炖煮。 11、最后收汤淋入香油出锅。
小贴士
煎炸鱼时火力不可过小
鱼在锅中炸时鱼要变硬才能翻过来。
