香港经典街头小吃：【碗仔翅】的做法步骤

• 步骤 1：

  竹笙用清水浸泡洗净，去掉网状的部分，切成段。

• 步骤 2：

  干香菇用清水浸泡洗净，切成片。

• 步骤 3：

  干木耳用清水浸泡洗净，切丝。

• 步骤 4：

  素翅用清水泡软。

• 步骤 5：

  葱姜放入清水中浸泡30分钟，浸泡的时候，用手将葱姜用力捏一捏，让葱姜的味道进入水里，泡成葱姜水。

• 步骤 6：

  肉馅里放入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡蛋用力搅拌，使肉馅搅打上劲，粘稠。

• 步骤 7：

  做一锅水，放入姜片。

• 步骤 8：

  水开后，将肉馅依次用两个小勺来回按压，整成小鱼的形状（如图所示），放入开水中。将肉馅都弄好以后，煮至水再开，将猪肉盛出备用。

• 步骤 9：

  木耳和香菇放入煮10分钟。

• 步骤 10：

  准备一锅高汤，没有的话就用热水和浓汤宝。

• 步骤 11：

  马蹄粉提前用清水稀释，比例是1:2，3勺马蹄粉，6勺清水准备好。

• 步骤 12：

  将高汤中加入些泡香菇的水和煮过猪肉和香菇的水，煮开。

• 步骤 13：

  一点一点的放入稀释好的马蹄水，边放入马蹄水，边用勺子搅拌，直至汤汁变得有些浓稠。

• 步骤 14：

  放入老抽调色，生抽调味。小火煮5分钟。

• 步骤 15：

  将所有材料：煮过的猪肉、木耳、香菇、竹笙、素翅一起放入高汤中煮开，再煮5分钟即可。吃之前可以再根据个人口味放入适量的醋、胡椒粉、辣椒油。

• 步骤 16：

  成品图