绝味酸菜鱼片儿----夏日的酸爽的做法步骤

• 步骤 1：

  这是白鲢鱼，乡下的菜市场没有黑鱼，准备买草鱼来着，结果下雨去的晚了，就剩下两条还是死的，所以就果断买了条白鲢鱼回来，回来彻底清洗干净。。。

• 步骤 2：

  现在头部下面划一刀，再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉，反过来另外的一片也是同理哦，鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。

• 步骤 3：

  片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦

• 步骤 4：

  到时候切好刀在底部滑一下就好了，

• 步骤 5：

  看到了吧，片好的鱼片儿哈哈，片完了鱼皮都是整的。。。

• 步骤 6：

  片完了鱼皮都是整的。。。就这么简单哈

• 步骤 7：

  最后就是鱼骨剁成小块儿，鱼头分成两半，把碎碎的鱼肉和血水在清洗干净放在一个大盘子备用

• 步骤 8：

  片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。洗成晶莹的透明状就可以啦。。

• 步骤 9：

  鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。

• 步骤 10：

  再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉

• 步骤 11：

  用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。

• 步骤 12：

  鱼头和鱼骨头页一样腌制二十分钟

• 步骤 13：

  这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。

• 步骤 14：

  清洗干净的酸菜切成小块儿。。

• 步骤 15：

  我还切了一些泡椒。。

• 步骤 16：

  大蒜切片生姜切小块儿

• 步骤 17：

  锅里上油【今天用的是刚炸好的菜籽油，不知道你们晓不晓得，特别香哦】小火爆香大蒜生姜片儿

• 步骤 18：

  下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。

• 步骤 19：

  再放入酸菜一起炒两分钟左右。。

• 步骤 20：

  放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。

• 步骤 21：

  放入切好的泡椒。。

• 步骤 22：

  捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。

• 步骤 23：

  大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入哦，很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。

• 步骤 24：

  将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入

• 步骤 25：

  锅里放油，凉油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加热，使辣椒变得油亮，

• 步骤 26：

  再将炸好的花椒和辣椒捞出淋在鱼片上面，撒少许葱花，就可以闻到满满的香味儿了。。。

• 步骤 27：

  哈哈，老妈一个劲儿的说今天的鱼烧的好吃，我也觉得酸度辣度咸度刚刚好。。。。

• 步骤 28：

  麻婆豆腐

• 步骤 29：

  炝炒豆芽

• 步骤 30：

  今天发到朋友圈儿很多人问这个怎么做的，其实很简单，只是炒的时间不能太长，不然就软塌塌或者菜一半水一半啦。。。

• 步骤 31：

  时间是最好的和事佬。那些曾经以为永远过不去的事情，竟然也就这么不声不响地简单地过去了。