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步骤 1:
中料原料中,猪油加入过筛中筋粉中,用手搓成屑状
步骤 2:
加水揉至表面光滑,用保险袋装好,静置30分钟,
步骤 3:
辅料原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
步骤 4:
生咸蛋黄用黄酒浸泡一会儿, 擦干表面,
步骤 5:
入烤箱以150摄氏度烤10分钟左右,放凉后一切为二,
步骤 6:
红豆沙分成25克一个,每份中包入半个咸蛋黄
步骤 7:
松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个,
步骤 8:
将油皮搓圆压扁,取一份油酥放在上面,像包包子一样包起来,收口朝上
步骤 9:
取一份油酥皮擀成牛舌状
步骤 10:
从自己身边这头卷起来成筒状,收口朝上,松弛15分钟
步骤 11:
松弛好后把筒状擀成成条
步骤 12:
再卷起来,收口朝下,松弛20分钟,
步骤 13:
松弛好后,取一份封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收拢成圆球形
步骤 14:
擀成圆形,包入馅料后,收拢,收口朝下排入烤盘中,
步骤 15:
表面刷蛋黄液,撒少许芝麻,入烤箱中层180摄氏度烤30分钟
1. 原料中的猪油不需要融化,最后是靠手的温度来揉匀从而融于面粉中。
2. 如果用的是市售的红豆沙,因为做月饼的馅料需要有一定硬度,所以如果太软的话还是需要自己再用炒锅炒的干一点再用,会比较好操作。
3. 过程中酥皮擀成牛舌状,擀的越长酥皮层次越多,但是别太贪心了,擀太长包在里面的油酥会露馅的。
4. 这里用到的是蛋黄液,只取鸡蛋的蛋黄打散刷在蛋黄酥上。刷两遍颜色会比较漂亮,刷一遍颜色太淡了