马卡龙之大白的做法步骤

• 步骤 1：

  材料大集合～

• 步骤 2：

  用手动打蛋器将杏仁粉和糖粉混合均匀，挖个坑将拌入的蛋白倒入，用粉类覆盖起来～

• 步骤 3：

  分三次加糖，打发蛋白至干性。同时将糖和水加热至116-118度。

• 步骤 4：

  打蛋器开高速，将糖浆以细流状倒入蛋白中，将蛋白打发至干性大鸡尾状（比手温略高时停止打发）

• 步骤 5：

  将2步骤中的蛋白与粉类完全混合

• 步骤 6：

  加入三分之一蛋白～压拌混合均匀～

• 步骤 7：

  在加入三分之一～切拌手法，混合均匀

• 步骤 8：

  加入剩下的蛋白～继续切拌～成飘带状即可

• 步骤 9：

  将面糊装入裱花袋，用的圆形裱花嘴哈～挤成大小相似的大小。预热烤箱至160度～预热的时候晾皮至不沾手。入烤箱中下层，烤箱设置为上火150，下火140。我的烤箱偏高10度左右。烤制11-13分钟左右。健康的面糊一般不会超过15分钟。我的小马直径一般在3.5厘米～4厘米。个头大的小马时间稍微加长点。

• 步骤 10：

  黑巧克力适量，隔水融化，入裱花袋剪小口，画上表情。