小笼蒸包的做法步骤

• 步骤 1：

  290g温水放入5g酵母化开（请忽略图中温水的颜色，我不小心倒多了酵母），水温低于35度，手摸着温乎很舒适的感觉即可，太高了容易把酵母烫死。夏天天热的时候也可以用凉水，酵母放多点少点无所谓，就是多了发的快，少了发的慢而已。

• 步骤 2：

  加入500g面粉，用筷子搅和成团。

• 步骤 3：

  用双手揉成盆光、面光、手光的状态，表面盖严实放温暖处发酵2个小时左右。

• 步骤 4：

  发面的过程中准备肥瘦相间的肉馅。

• 步骤 5：

  加入100G高汤或者清水，用筷子按一个方向搅拌肉馅，把高汤或水均匀地搅拌入肉内。

• 步骤 6：

  葱姜洗净剁碎。

• 步骤 7：

  加入肉馅内，再加入酱油、盐、糖、五香粉、味精、植物油搅拌均匀。

• 步骤 8：

  面团发到两倍大以上，表面看有气孔即可。

• 步骤 9：

  取出发好的面团轻揉排气后，搓成长条，切成25G大小的剂子。

• 步骤 10：

  把剂子按扁。

• 步骤 11：

  擀成中间后，四周薄的面皮。

• 步骤 12：

  包入适量的肉馅。

• 步骤 13：

  左手托着包子胚，右手拇指和食指旋转着捏边，捏的过程中左手食指协助向右手送面。

• 步骤 14：

  笼屉内铺蒸笼纸或笼布，把包子排列均匀地放入。

• 步骤 15：

  盖上笼屉上锅蒸，水开后15分钟即可。