奶油奶酪戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  奶油奶酪和牛奶隔水小火加热，打顺滑，奶酪融化。

• 步骤 2：

  蛋白打到粗泡，加入25克糖。

• 步骤 3：

  打到细腻了在加入25克白糖。

• 步骤 4：

  打发蛋白到偏硬性发泡。

• 步骤 5：

  蛋黄加30克糖加油加盐。

• 步骤 6：

  用打蛋器打发到蛋黄发白，体积变大。

• 步骤 7：

  加入奶酪糊，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  加入过筛的低粉，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  搅拌均匀的蛋黄糊。

• 步骤 10：

  将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，切拌均匀。

• 步骤 11：

  加入剩下的蛋白，和蛋黄糊切拌均匀，得到光滑浓稠的面糊。

• 步骤 12：

  将蛋糕糊倒入中空模，轻震2下，烤箱180度中下层40分钟。

• 步骤 13：

  烤好的蛋糕。

• 步骤 14：

  出炉立即倒扣。

• 步骤 15：

  完全凉后徒手脱摸。

• 步骤 16：

  切开后有弹性，按压可以回弹。