简单版酸菜鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  这是准备好的材料。

• 步骤 2：

  先从鱼开始，从鱼尾沿着中间大骨慢慢向头部剖开。

• 步骤 3：

  两边都剖下来。

• 步骤 4：

  沿着鱼尾斜刀把鱼肉片下来。

• 步骤 5：

  就是这样子。

• 步骤 6：

  片好鱼片放清水洗，看水比较浑。

• 步骤 7：

  大概洗3遍直到清水为止，这样鱼肉煮出来嫩滑。

• 步骤 8：

  鱼片加入半勺料酒，一点胡椒粉及盐拌匀腌制1小时。鱼头鱼骨另外放一起，一会儿熬汤用。

• 步骤 9：

  酸菜洗净切好，如果是包装的就不要洗了。

• 步骤 10：

  锅烧热放油，下葱姜蒜煸香。

• 步骤 11：

  下鱼头鱼骨翻炒。

• 步骤 12：

  淋入料酒后下酸菜炒。

• 步骤 13：

  加足水煮，图片中加了茭白丝，可以改用豆芽。

• 步骤 14：

  煮上5钟后，把鱼头酸菜捞出放大碗中。鱼汤尝尝味，可适当加点盐。

• 步骤 15：

  大火继续烧，下鱼片，划散，煮到水开关小火2分钟。

• 步骤 16：

  捞出鱼片放酸菜上，再放上葱花，倒入汤汁。

• 步骤 17：

  锅清洗干净又加热放入油及花椒柒辣椒，喜欢辣可以加点辣油，小火炸出香味关火。

• 步骤 18：

  淋在鱼片上，即可开吃。

• 步骤 19：

  大碗上来。