黑芝麻蛋卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄4个，加入水40g，植物油55g，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  加入白砂糖20g，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入低筋面粉50g，玉米淀粉10g，黑芝麻粉15g，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  蛋黄糊搅匀，备用。预热烤箱150度。

• 步骤 5：

  蛋清4个，加入1ml白醋，1g盐，打至大泡。

• 步骤 6：

  分3次加入白砂糖65g，打发。

• 步骤 7：

  烤盘薄薄涂一层油，铺上油纸。

• 步骤 8：

  分3次将蛋白加入蛋黄糊，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  将面糊倒至烤盘中，轻轻摔震烤盘，这样不但使面糊平整，而且还可以震出面糊中的大气泡。

• 步骤 10：

  烤箱中层，150度，25分钟。

• 步骤 11：

  蛋卷胚烤好后，立即从烤箱取出，倒扣于架子上放凉，撕掉油纸再盖在胚子上，这样可防止蛋卷胚表面变干。

• 步骤 12：

  黄油125g放软，打至体积变大，颜色稍发白。

• 步骤 13：

  加入白砂糖50g，黑芝麻粉30g，搅拌均匀。

• 步骤 14：

  蛋卷胚铺平，轻划痕迹，以便一会儿卷制。

• 步骤 15：

  奶油霜均匀涂于蛋卷胚，将蛋卷逐步卷起。

• 步骤 16：

  用油纸将蛋卷卷好，两头卷紧。放置冰箱冷藏1小时以上。