香辣手抓排的做法步骤

• 步骤 1：

  猪排骨，去掉大骨，留直的部分砍成十厘米左右段

• 步骤 2：

  姜片，干辣椒，草果，香果，山奈，八角桂皮，葱结，香叶，茴香，花椒，冰糖，盐

• 步骤 3：

  配料B：姜末，蒜片，青椒圈，干辣椒，葱花，红椒圈（末拍出来）

• 步骤 4：

  排骨冷水入锅，加姜，适量料酒煮开捞出冲洗干净备用

• 步骤 5：

  将配料A的香料放入沙袋中，葱结，桔皮一点，冰糖准备好。

• 步骤 6：

  放入锅中，倒入老卤汤并淹没排骨，加少量盐煮开转中火40分钟关火浸泡2小时以上。

• 步骤 7：

  卤好的排骨很香的，就这样也再吃了。

• 步骤 8：

  土豆切条，切块随意

• 步骤 9：

  炒锅倒入稍多的食用油，7，8成热放入土豆条中火炸制金黄捞出

• 步骤 10：

  漏勺捞出控油

• 步骤 11：

  再将油烧热放入卤好的排着炸一，两分钟捞出

• 步骤 12：

  留少许底油，放入配料B（除青椒外）的配料，炒出香味

• 步骤 13：

  再放入一勺豆瓣酱炒出红油

• 步骤 14：

  放入炸好的排骨，土豆快速翻炒均匀

• 步骤 15：

  放入青红椒圈翻炒均匀

• 步骤 16：

  放少许糖，孜然粉，鸡精翻炒均勻即可

• 步骤 17：

  最后装盘，撒上葱花，香菜叶点缀下。吃橙子皮也利用下做花点缀。总体还是挺满意的。