茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，营养丰富，具有清热解毒、抗衰老、抗癌、抗坏血栓、降血脂、降血压等作用。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，有助于促进维生素C的吸收。
夏天吃个凉拌茄子，健康又让人胃口大开。
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爽口小茄子收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小茄子 250g（9个）
- 番茄 1个
- 柠檬 2个
- 大蒜 1瓣
- 紫苏叶 1片
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 油辣子 适量
爽口小茄子的做法步骤
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步骤 1：
主要食材
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步骤 2：
紫苏叶，自家院子里的。
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步骤 3：
小茄子洗净，竖着划几刀，便于入味。
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步骤 4：
电饼铛刷上一层油，放入小茄子，两面同时加热。
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步骤 5：
熟了，摆盘，等它凉下来。
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步骤 6：
趁这个时间配制调料。番茄去皮、剁碎，紫苏叶切碎，蒜瓣剁成泥，夹上柠檬汁，加适量盐、白糖、油辣子，拌匀。
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步骤 7：
浇在茄子上。
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步骤 8：
好了，就这么简单，也就这么好吃。
小贴士
我的菜，极少用味精。茄子和番茄的鲜，柠檬和紫苏的香，足矣。如果没有小茄子，用一般的茄子也行。这道菜，最要紧的是调料。另外，茄子要烤，瘪下去，才能充分吸入调料。
