自贡田鸡鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  买的时候就让小贩把鱼片好，回来拿盐搓一下再洗干净，最后码上淀粉和料酒

• 步骤 2：

  锅里烧热油，可以多放点

• 步骤 3：

  八角大料切成小碎

• 步骤 4：

  热油锅里放入花椒和大料

• 步骤 5：

  在放两勺豆瓣酱

• 步骤 6：

  指天椒和二荆条辣椒切碎放油锅里

• 步骤 7：

  加入适量的水，油锅太热放的辣椒会马上炒熟，所以下了辣椒就要马上加水

• 步骤 8：

  等锅里的水烧开后就可以放鱼了，先下鱼头、鱼排最后放薄薄的鱼肉，下过后不能马上翻锅，鱼肉会烂，而且鱼肉上的淀粉会浑锅

• 步骤 9：

  最后倒入仔姜，盖上锅盖焖两分钟，让仔姜的鲜味进入鱼里

• 步骤 10：

  出锅