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红糖坚果欧包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 种面
- 高粉 250g
- 水 175g+-
- 酵母 2g
- 主面
- 高粉 250g
- 红糖 60g
- 盐 7g
- 水 150g+-
- 酵母 2g
- 黄油 50g
- 葡萄干 120g
- 核桃仁 120g
- 汤种
- 水 50g
- 粉 50g
- 白糖 10g
红糖坚果欧包的做法步骤
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步骤 1：
将种面全部材料放入厨师机揉至表面光滑然后室温或发酵箱发酵两小时
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步骤 2：
主面红糖加水化开，粉加酵母厨师机拌均加入中种跟汤种再加入拌好的糖水揉至表面光滑时加入黄油拌均再加入盐直至到九成，出膜但有锯齿状时加入泡好的葡萄干跟烤好的核桃仁搅拌至出膜，再发酵1.5至2倍大小，大概一小时左右，再造型！
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步骤 3：
磨具筛上低粉，切记不可过多，发酵好的面团拿出分割为400克一个收圆，此时的收圆不可理解为搓圆，直接手指捏收圆待用
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步骤 4：
欧包常用圆形和长椭圆形，椭圆形直接用手台面整理长形，不必用擀棍，然后整形为春卷形收底，底面朝上！，圆形直接收圆收底处朝上！
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步骤 5：
造型好的面团收底，底面朝上放入筛好粉的模具里并用手压实
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步骤 6：
盖上保鲜膜至平模满
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步骤 7：
发酵好的面团倒扣至烤盆
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步骤 8：
倒扣好的面团表面用刀片划花造型，刀片记得大约倾斜35度角
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步骤 9：
提前将烤箱升温上火220下火200，升温好的烤箱撒入一些水至烤箱接屑处制造水蒸气，能形成面包外脆里嫩（因个人各品牌烤箱为准，不是每一台都可以哦）将发酵好的面团放入烤箱烘烤20至25分，上色转炉
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步骤 10：
有没有很美味很幸福的感觉呢！
小贴士
葡萄干先用白兰地侵泡，核桃仁烤箱150度烤十分钟，汤种制作，水煮开倒入粉与糖里搅拌均匀放置待用
