干煸鱿鱼须的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材（未完整拍摄）：鱿鱼在切之前反复用水清洗，再泡上1-2小时后处理切断；蒜薹切断；洋葱切小块；姜蒜切末，干辣椒切断。

• 步骤 2：

  干净炒锅烧热后不放任何调料，直接放入鱿鱼须煸炒，加入两勺盐和料酒，继续煸炒，直到把鱿鱼的水分煸干。这是这道菜成功的关键一步，处理鱿鱼的水分试过很多方法，这是我在闺蜜的公公那里学的，这个方法最好，鱿鱼完全可以煸干，且很入味。

• 步骤 3：

  继续煸炒，直到水分全部煸出，锅里的水分都是鱿鱼自身噢，完全没有加水。可见这鱿鱼的水分含量有多高！

• 步骤 4：

  煸干水分的鱿鱼须捞起来备用。

• 步骤 5：

  另起锅，热锅热油，放入姜蒜，花椒，干辣椒炒香。要做出四川麻辣味，就多放点花椒和干辣椒。

• 步骤 6：

  放入煸干水分的鱿鱼须翻炒。为了让鱿鱼须更入味，翻炒的时间要长一点。

• 步骤 7：

  煸炒的过程中依据自己的口味加入芝麻、辣椒面、孜然粉等。如果味道较淡，可以再适当加点盐和生抽。然后继续煸炒，使其入味。

• 步骤 8：

  将鱿鱼须推至一边，加入洋葱炒。注意：洋葱有水分，所以得放在一边单独炒，要不然好不容易煸干的鱿鱼又沾上水分了。

• 步骤 9：

  加入配菜蒜薹，根据个人口味，也可以加芹菜什么的。

• 步骤 10：

  翻炒，尝尝味道，缺什么就再补点什么。

• 步骤 11：

  最后加入葱花翻炒起锅！

• 步骤 12：

  麻辣、劲道、入味的干煸鱿鱼须就做好啦……