水煮鳝鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鳝鱼宰杀清洗干净，去除头尾，改刀成菱形片备用。

• 步骤 2：

  藕清洗干净，切片备用。

• 步骤 3：

  豆芽清洗干净备用。

• 步骤 4：

  生菜清洗干净。备用

• 步骤 5：

  干辣椒，花椒。

• 步骤 6：

  顶顶有名的郫县豆瓣酱。

• 步骤 7：

  来点老干妈。

• 步骤 8：

  锅内加水烧开，生菜，豆芽焯水备用。

• 步骤 9：

  生菜，豆芽焯水后，沥干水，码放在盆中。

• 步骤 10：

  锅内倒入油，要多些。中火加热六成热，倒入花椒，辣椒，生姜片煸出香味。

• 步骤 11：

  花椒煸香后，加入两汤勺豆瓣酱。小火煸炒出红油即可。

• 步骤 12：

  倒入藕片，翻炒几下即可。

• 步骤 13：

  加入适量的开水，大火烧开。

• 步骤 14：

  倒入鳝片大火烧开，加料酒少许去腥。加些老干妈豆豉油增香，加盐，糖，酱油，调口味

• 步骤 15：

  起锅前勾薄芡。即可

• 步骤 16：

  烧好的鳝鱼片，倒入豆芽，生菜打底的盆中即可。成菜色泽红亮，香辣可口，味道鲜香。