私房辣子鸡块的做法步骤

• 步骤 1：

  我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦，你们会不会有想打我的冲动呢，土鸡拿来这么给我浪费。。。哈哈

• 步骤 2：

  剁成均匀的小块备用。。。

• 步骤 3：

  用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】

• 步骤 4：

  用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右。。。。

• 步骤 5：

  锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒

• 步骤 6：

  再次煮开捞出来洗净控干。。。

• 步骤 7：

  冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿。。。

• 步骤 8：

  锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来

• 步骤 9：

  再放进去复炸，，扎到金黄色的时候捞起来，

• 步骤 10：

  锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了

• 步骤 11：

  再放入生姜片大蒜片一起炒香

• 步骤 12：

  放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦。。。

• 步骤 13：

  最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。。。

• 步骤 14：

  我旁边的妞开始恰了一块，说味道很不错。。。。我在想下次试试鸡腿儿做的啥味儿。。。

• 步骤 15：

  有几个要素这里啰嗦一下:腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分。。 2;为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏。。 3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失太多水分，这次改用半煎半炸，依赖省油，二来很快能炸上色。。