红烧排骨炖土豆（炒锅版）的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨冷水下锅绰水.

• 步骤 2：

  绰过的水留做备用做高汤.

• 步骤 3：

  热锅热油，转小火炒糖色.

• 步骤 4：

  炒至起泡.

• 步骤 5：

  倒入排骨小火翻炒.

• 步骤 6：

  反复翻炒至糖色上色入八角、桂皮，翻炒一会儿后入干辣椒.

• 步骤 7：

  炒好后绰水的汤分次加入，慢炖.

• 步骤 8：

  另起一锅煮土豆至五成熟.

• 步骤 9：

  再次入高汤，放入土豆慢炖.

• 步骤 10：

  反复入高汤慢炖步骤（就是高汤分三到四次加入慢炖）.最后一次放入高汤炖前放盐.再次收汁出锅.