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步骤 1:
排骨买回来清洗干净,冷水下锅先焯水,焯水时放入老姜一块、料酒少许、花椒几粒,焯水后清洗沥干备用
步骤 2:
因事前没有想到拍照,没有照片,我来一步一步说,热锅冷油先放入老姜3、5片,八角、桂皮、香叶炒香,再放入焯好水的排骨翻炒水汽干透,倒入少量料酒再次干透,加入冰糖或白糖翻炒,糖融化排骨有点上色,再加入老抽调色,生抽调味,少许醋,看见每块排骨上都均匀上色了翻炒片刻加入开水少许,不用没过排骨,后面还要蒸制
步骤 3:
这次做的我加了鹌鹑的,在炒排骨之前煎了点虎皮鹌鹑蛋,油少量加入煮熟剥好的蛋翻炒至这样出现虎皮
步骤 4:
排骨加水后把鹌鹑蛋放入进去翻炒均匀,另起蒸锅,将排骨蛋装大碗里蒸,大火蒸一个小时
步骤 5:
蒸好后再倒进炒锅大火收汁,收汁时再加入适量醋,如果糖醋比例加大,就变成另一道糖醋排骨了,做法一样很简单!
步骤 6:
汤汁收干起锅装盘,一份美味的红蒸排骨就OK啦 ,如果家里有红曲米也可放点,这样做出来和大酒店做的一样红红的了,这样做出来红蒸排骨肉烂烂的、入味、油也全部逼出来了,没牙的老头老太都能吃
步骤 7:
没有红曲米都是用老抽和糖上色的红蒸排骨,自我感觉不错!